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圖書: 家庭客家菜套餐

圖片說明
  • 作者:彭廷雲(著)
  • 語文:中文
  • 出版地:臺北市
  • 出版者:臺視文化
  • 出版日期:199909
  • 頁數:164
  • ISBN:9789575653439
    • 關鍵詞:客家、食譜
    • 國家:臺灣

      目錄:請點選以下目次顯示內容

      推薦序.一 頁2
      推薦序.二 頁3
      作者序 頁4-5
      細說客家菜-樸實的好味 頁10-14
      作菜之前-製作客家菜的食材 頁15-18
      《家常享用篇》四菜一湯,適3~5人共享!甘鹹香醇好下飯,一日疲累皆遺忘,回家的感覺-真好! 頁19-80
      福菜蒸肉餅套餐 頁20-25
      福菜蒸肉餅(主菜)/豌豆片炒下水/香櫞苗炒肉絲/九層塔煎蛋/蘿蔔排骨湯(湯品) 頁22-25
      滷豬肝套餐 頁26-31
      滷豬肝(主菜)/涼拌茄子/炒三菇/紅燒冬瓜/香菇雞湯(湯品) 頁28-31
      滷大腸套餐 頁32-37
      滷大腸(主菜)/家鄉茄子/薑絲內片/蘿蔔絲煎蛋/鴨肉薑片湯(湯品) 頁34-37
      紅燒鰱魚套餐 頁38-43
      紅燒鰱魚(主菜)/芹菜炒花枝/芥菜金桔醬/酸菜炒肉末/豬血湯(湯品) 頁40-43
      蒜苗鯊魚套餐 頁44-49
      蒜苗鯊魚(主菜)/白豆干炒韭菜花/茭白筍炒肉絲/菜脯煎蛋/醬冬瓜鳳爪湯 頁46-49
      生炒豬肝套餐 頁50-55
      生炒豬肝(主菜)/蒜苗蘿蔔/空心菜炒丁香魚/乾煎豆腐/海帶綠竹筍湯(湯品) 頁52-55
      苦瓜排骨套餐 頁56-61

      苦瓜排骨(主菜)/煎鹹魚/水蒸蛋/三絲豆干/蘿蔔錢肉片湯(湯品) 頁58-61
      煎鱸鰻套餐 頁62-67
      煎鱸鰻(主菜)/木耳炒肉片/蝦皮高麗/炒地瓜葉/木瓜排骨湯(湯品) 頁64-67
      紅燒肉套餐 頁68-73
      紅燒肉(主菜)/蒜絲茄汁鯖魚/腐衣中芹/韭菜煎蛋/排骨冬瓜湯(湯品) 頁70-73
      紅燒排骨套餐 頁74-80
      紅燒排骨(主菜)/酸梅苦瓜/涼拌韭菜/薑絲芋筍/吳郭魚湯(湯品) 頁76-80
      《朋友小聚篇》五菜一湯一小點,適6~8人共享!路邊摘野菜,溪裡捉魚蝦,昔日舊時光,與友齊憶往! 頁81-114
      鹽酥溪蝦套餐 頁82-89
      鹽酥溪蝦(主菜)/炒鵝腸/鹹蛋炒苦瓜/滷筍乾/白切肉/胡椒粒肚片湯(湯品)/炒粄條(點心) 頁84-89
      乾煎虱目魚套餐 頁90-97
      乾煎虱目魚(主菜)/酸菜炒毛肚/麻油腰花/燴絲瓜/白斬鴨/長江豆排骨湯(湯品)/煮蘿蔔湯(點心) 頁92-97
      糖醋溪哥套餐 頁98-105
      糖醋溪哥(主菜)/涼拌花生/福菜炒水蕨/砂鍋魚頭/豆醬炒桂筍/酸菜肉片湯(湯品)/艾草粿(點心) 頁100-105

      炸蜂蛹套餐 頁106-114
      炸蜂蛹(主菜)/子薑鴨片/豆豉蒸排骨/韭菜花炒鮮魷/炒蚧子/桂筍梅乾排乾排骨湯(湯品)/炒米粉(點心) 頁108-114
      《貴賓蒞臨篇》七菜一湯一小點,適8~10人共享!山珍、醃菜、米食美!賓客齊聚,細品山城的真實味! 頁115-156
      金桔白斬雞套餐 頁116-125
      金桔白斬雞(主菜)/椒鹽鯧魚/客家小炒/紅燒豬腳/薑絲大腸/涼拌水蕨/芹菜炒牛肉/酸菜鴨湯(湯品)/粿粽(點心) 頁118-125
      梅菜扣肉套餐 頁126-135
      梅菜扣肉(主菜)/鹽水鵝肉/涼拌海蜇/樹子蒸魚/青豆蝦仁/薑絲粉腸/鹹酸甜/仙草雞(湯品)/炸春捲 頁128-135
      炒雞酒套餐 頁136-145
      炒雞酒(主菜)/涼拌黃豆芽/枸杞燉河鰻/釀苦瓜/蒜絲牛肚/九層塔炒田螺/紅燒蹄膀/福菜肚片湯(湯品)/客家麻糬(點心) 頁138-145
      白切醃鹹肉套餐 頁146-156
      白切醃鹹肉(主菜)/鱺魚生魚片/香酥鴨/釀豆腐/糖醋鰻片/紫蘇田雞/涼拌水蕨麻油雞拂/涼拌水蕨清燉羊肉湯(湯品)/涼拌水蕨菜包(點心) 頁148-156